在过去的两年里，川菜已经成为全国时尚的食物。朋友聚会时，常说“涮一串”，意思是大伙都爱川香！川川香以其正宗的巴蜀味道、个性化的饮食和低廉的价格深受买家喜欢，这也吸引了大量创业人士跟风门店经营。
与其他角逐的餐饮网点相比，川香的价值也非常高，略高于火锅和毛菜，毛利在60%|70%。缘由是“串串”制作的食材，由于食材量相对较少，一般都比较贵。单从收益来看，做串香比做火锅更赚钱。关于川菜香的价值，可以看看餐饮市场的整体收益，竞品的价值，行业的真实收益。大家都知道，餐饮行业是暴利行业，收益是半开的。但这只不过毛利。餐饮行业有句话叫“遍地是宝，遍地是洞”，意思是餐饮虽然收益高，但消费巨大，水电、食品、废物借助各方面都存在浪费问题。所以，要想在餐饮上赚钱，需要控制本钱。不然大概买卖会很热门爆，最后你也赚不到钱。
但，不看本钱，绝对不可能看销售量。做买卖的人都了解，除去垄断角逐，其他开放角逐的行业100%都是喜忧参半，有些赚钱，有些赔钱。川川香也是这样。不是所有些川香店都能大赚一笔，但也是亏本的。亏钱是什么原因大多是忽视了门店经营的基本原则，不会做餐饮，不会做口味，不控制本钱等。川湘产业的真正收益也是可观的。现在市场上的川菜香是按标签定价的，每一个标签50美分，素菜1|2个标签，荤菜5|6个标签。客户消费的时候会扔不少竹签，但吃的不多。当他们客满时，平均顾客价格非常高，一般在40|60元之间。所以不少做串香的店刚开始都是非常赚钱的。天天进入几十万个月的人不少。用圈内人的话来讲，叫做：“只须有味道有特点，就不赚钱！”
中大型川香店需要100|200平米的面积。在一二线城市的商业区，如此一个地区的月平均租金在20|30万，食材本钱、人工本钱、管理成本等。应该被移除。与火锅、毛菜店不同，串肉扦需要佩带串肉扦的工人，无形中增加了人工本钱。买卖越好，人工本钱越高。餐饮行业本钱非常高，受区位原因影响显著。其实那些赚大钱的餐厅都是相对的，由于他们的本钱也非常高，最典型的就是租金本钱。大家都了解餐饮市场的地方越好，揭秘度越大，客人就会越多。黄金地段的不少餐厅都做得很好，相应的高租金和宣传成本也非常高。在几万本钱的平时开支下，买卖不怎么样？
因此，即便川湘有60%以上的毛利，除去其他额外本钱后，实质收益可能也不到30%。假如不产生规模效应，管理本钱也是一个沉重的负担。如此，即便一串香一天营业额五六千元，净收益也只有一两千元。现实日常，有多少家店能做到一天五六千的营业额？